上海高校食堂故事：好厨艺不是在厨房里练成的

原标题：上海高校食堂故事：好厨艺不是在厨房里练成的文/言苏杨响，上海建桥学院北一西餐厅东南亚蛋包饭店店长。这家三月初新开张的餐饮店，完全没有被角落位置所耽误，荣登中国高校十大餐厅美食排行榜。东南亚蛋包饭店获中国高校十大餐厅美食排行榜第四优绩来上海打拼不易，喜欢做菜的杨响在大学校园内经营着一家只有两个员工的东南亚蛋包饭店更为不易。好的厨艺需要健康的体魄蔬菜由高校后勤部统一负责采买配送为杨响省了不少力，但为了确保菜品的新鲜和口感，杨响日常的开始就是亲自去挑选一天所需的荤菜素材，接着回到店里和员工开始准备包蛋皮。一张鲜嫩完好的蛋皮要精密控制好火候和力度，百来张蛋皮制作下来，是对耐力和体力的最好考验。而后才是蒸饭，酒店大厨出身的杨响对下厨的每一步都很严格，小小的白米饭也不容忽视，“饭是按照酒店标准烧制出来的，里面会加胡萝卜丁或蚕豆等配料，所以本身就有味道，软糯的口感和香味是别家没有的。”杨响表示反复做别人有的东西没意思，这才开了建桥首家东南亚蛋包饭店，深受同学喜爱。在校学生对东南亚蛋包饭店的评价菜品推陈出新，只因一颗好学的心虽然主打蛋包饭，但店里也同样售卖盖饭、豚骨面、牛肉面等多样餐品，一荤三素一汤，营养搭配，饭不够可以免费加，线上下单也可以备注多加饭。一天下来，蛋包饭的出售比重能达75%，其中，要数密西西比烤牛肉蛋包饭最为抢手，售罄的状况也曾出现。密西西比烤牛肉蛋包饭15元厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。杨响喜欢做菜却不整日窝在厨房，闲暇时刻会到附近超市或者宜家看看“别人家的菜”，吸收百家之长，“借鉴学习才能进步嘛！”杨响秉持“贵精不贵多”的原则在校园里打出了自己的招牌。点餐可供选择在同行里不占优势，但每个选择都不会让人后悔，“大概每半个月都会推出一道新菜。”杨响为了同学能吃上更多的花样将新学到的餐品与本店特色相融合，并在微信上推出新品菜预告。杨响推出新品菜用户的反馈很重要，杨响会向前来堂食的同学询问不足和改进意见，同时结合APP点评中的内容整改自家餐品，力求作出更美味的食物。相互理解比什么都重要东南亚蛋包饭店与俺来也合作之后订单量显著上升，但和负责配送的西游侠数量明显不成正比，不忙的时候杨响会主动把餐品打包好送到后门直接给他们，“这么多档口他们跑着也累。”忙的时候就放窗口等西游侠来取了。“我以前也做过这行的，但是他们的服务态度和送餐速度都比较差，”来到这里以后杨响感受到了明显的差距，西游侠的尽职尽责得到了肯定。突发状况也曾发生。杨响接到过有且一个投诉电话，原来同学满心欢喜点的豚骨面收到时却胀得不成样子了。“我们其实五分钟就做好了，但是遇上饭点高峰期拖拉了半小时才送过去。”杨响理解配送人员少订单多的难处，于是重新做了一份补偿投诉同学。店长杨响“学生的满意是我们永远的追求！”于杨响而言，学生吃得好才是真的好。