潜江小龙虾连锁经营模式让“红色风暴”席卷全国

潜江小龙虾特色餐饮起始于“潜江油焖大虾”，经过10多年的发展，潜江小龙虾餐饮品牌不断做大做强，并以连锁餐饮等方式不断向外扩展，掀起小龙虾“红色风暴”。潜江现有小龙虾餐饮店2000多家，相关从业人员近2万人。每年龙虾上市季节，仅潜江地区就消费小龙虾近万吨，营业额近10亿元。细看潜江小龙虾餐饮业，10多年来，发生的变化可谓翻天覆地……几年前的虾街几年前，全市的小龙虾主题餐饮店以虾街大排档模式为主，场地有限，装修也比较简单。每到夏季，虾街两旁的吃虾客人满为患，吃到尽情处，许多人更是直接把衣服一脱，光着膀子、吆五喝六成为常见的市井百态。如今的生态龙虾城品牌就是竞争力。近年来，潜江市委市政府高瞻远瞩，抢抓机遇，着力打造潜江小龙虾品牌建设，不断创新发展优势，打造独具特色与品牌的生态龙虾城，积极支持潜江小龙虾餐饮品牌做大做强，并将潜江小龙虾以连锁餐饮方式向外推广，在餐饮行业，掀起一场小龙虾“红色风暴”。2013年，中烹协授予潜江“中国小龙虾美食之乡”称号。潜江小龙虾餐饮业取得如此骄傲的成绩，其根本在于创新的连锁经营模式和规范的行业管理。为保障潜江小龙虾餐饮业的健康发展，该市相继成立了潜江市小龙虾餐饮协会、潜江市烹饪酒店行业协会等。从菜品质量、经营服务、管理收费、饮食卫生等多方面对企业进行规范监管。为规范行业标准、引导有序竞争、打造企业品牌、做大做强潜江小龙虾餐饮品牌奠定了基础。优异的小龙虾品质是潜江小龙虾餐饮连锁经营的基石。潜江素有 “鱼米之乡”美誉，域内河流沟渠纵横交错，池塘湖泊星罗棋布；得天独厚的自然条件和虾稻共作的先进养殖模式造就了潜江龙虾尾肥体壮、肉质鲜美、绿色生态等特点。让潜江小龙虾成为了中华美食宝库中的宠儿。不同品种的龙虾菜品四海食客云集潜江，喜好各异，众口难调，使得潜江小龙虾在不断发展中演变出多种做法。目前潜江小龙虾已形成了油焖大虾、卤虾、蒸虾、泡虾、汤虾（煮虾）、烤虾、炒虾球和冻虾等多个系列100多个品种，丰富的龙虾菜品满足了食客们日益挑剔的味蕾。除此之外，小龙虾知名企业实力的不断壮大和浓厚的小龙虾文化氛围也是潜江小龙虾走向世界的助推石。武汉虾皇旗舰店虾皇、味道工厂、小李子等知名龙虾品牌店先后转化为公司化运作，经营管理逐步规范，企业形象得到有效提升。截至目前，“虾皇”“味道工厂”等潜江小龙虾餐饮品牌的连锁经营范围已经扩散到全国200多个大小城市，加盟、连锁店高达300多家，极大增强了潜江小龙虾菜品的知名度和影响力。独特的潜江小龙虾不仅仅是餐桌上一道美味佳肴，更是打造与传播小龙虾美食文化的良好载体。近年来，潜江拍摄了以小龙虾为主题的《虾哥的故事》《虾哥传奇》等影视作品，编排了以小龙虾为题材的万人广场舞，举办了集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”于一体的“国际龙虾?虾稻产业博览会”“湖北（潜江）龙虾节”……这些龙虾文化衍生产品如同形象生动的城市广告，通过各种形式的宣传展示，有力地推介着潜江独具特色的城市品牌，打造了靓丽的城市名片。潜江小龙虾餐饮连锁经营从零起步到现在风靡全国、蜚声中外，所到之处迅速刮起一股红色风暴，形成了一道亮丽风景。“今后，我们还将从小龙虾餐饮产业升级、品牌保护和推广、小龙虾餐饮文化宣传、潜江小龙虾烹饪技师培训等方面促进小龙虾餐饮业的发展，把潜江小龙虾餐饮打造成世界闻名的精品名牌。”潜江市商务局相关负责人说。（谭欣）