一杯水就能检验白酒好坏？

（原标题：一杯水就能检验白酒好坏？）酒桌上的白酒到底是粮食酒还是“勾兑酒”，如何辨别？网传一杯蒸馏水就能搞定。将蒸馏水按照1:1的比例加入白酒中，如果变浑浊了，那就是粮食酒，反之则是勾兑酒。这样的做法靠谱吗？按照网传方法，现代快报记者将蒸馏水分别倒入6种白酒中，结果发现只有2种出现浑浊状态。实际上，这6种酒都是网传视频所指的粮食酒。记者的实验反过来证明网传实验不太靠谱。现代快报/ZAKER南京记者 张茜 徐红艳白酒里加入蒸馏水，一招辨别粮食酒？日前，一段加蒸馏水辨别粮食酒的视频在网上疯传。视频中，一位男子面前摆了3种白酒，并将加热的清水，按照1:1的比例倒入3种白酒所对应的酒杯里。不一会，摇晃酒杯后，其中两种酒变浊了，另外一种酒并未发生变化。白酒为什么会变浑浊？男子解释称，这种现象叫“酸脂分离”，是种物理现象。他表示，酒之所以闻起来香甜，就是因为里面有脂类物质，脂类物质溶入乙醇，但不溶于水。所以，如果往酒里加水，出现酒体浊变，就说明酒是粮食酒；如果还是干净透明的，就是假酒、化学酒、酒精酒。男子还在视频里表示，在中国喝酒一定要喝高度酒（50度以上），50度以下的酒百分之百都是加水降度的。因为酿造降度太费时间，“（酒厂）根本来不及折腾那个，直接加水就好了”。快报记者做实验，6种白酒“2浊4清”蒸馏水倒入白酒，真的能验证白酒是否为粮食酒吗？现代快报记者找来了6种不同品牌、产地、价格的白酒，并编上1-6号的编号。将准备好的蒸馏水，按照1:1的比例，分别倒入6个玻璃酒杯中。6种白酒中，3号和5号白酒明显出现浑浊现象，其他4种白酒没有变化。其实，这6瓶酒都是网传视频所指的“粮食酒”。专家教你选白酒是什么酒？标签上就能看出名堂南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定认为，网上的验证方法说得不是很恰当，太笼统了。吴定介绍，我国的白酒比较传统的是固态发酵，最好的原料是高粱，其次是用大麦、小麦和豌豆等。1985年左右，国家酿酒协会就提出，像茅台、五粮液、剑南春、古井贡酒等名牌酒都是用粮食酿造。其他非名牌的白酒，考虑到太浪费，建议不用粮食。吴定介绍，这类酒多利用从国外引进的液态发酵，即用食用酒精来进行勾兑。现代快报记者了解到，酒精勾兑酒也就是我们平时说的新工艺白酒，它又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。纯液态法生产的白酒，是通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成。吴定介绍，液态法的优点是原料利用率高，成本比较低，缺点是风味成分稍微差一点。不过，吴定表示，液态发酵法是国家允许的，有相应的液态发酵标准。那么，我们应该如何选购白酒呢？吴定说，日常选购白酒，要学会看瓶身上的标签。其实，每个白酒品种都有一个产品标准编号，根据这个标签，就能知道这是什么类型的白酒了，消费者可根据自己的喜好来选择。具体如下：吴教授提供的部分中国蒸馏酒标准序号 产品标准 类别1 GB/T 10781.1-2006 浓香型固态法白酒2 GB/T 10781.2-2006 清香型固态法白酒3 GB/T 10781.3-2006 米香型固态法白酒4 GB/T 26760-2011 酱香型固态法白酒5 GB/T 26761 小曲固态法白酒6 GB/T 20821-2007 液态法白酒7 GB/T 20822-2007 固液法白酒备注 固液法白酒：30%固态法白酒+食用酒精+香精+水注：尾数2006、2007等，是生产年份(原标题：一杯水就能检验白酒好坏？)本文来源：现代快报责任编辑：王晓易_NE00113 GB/T 10781.3-2006 米香型固态法白酒4 GB/T 26760-2011 酱香型固态法白酒5 GB/T 26761 小曲固态法白酒6 GB/T 20821-2007 液态法白酒7 GB/T 20822-2007 固液法白酒备注 固液法白酒：30%固态法白酒+食用酒精+香精+水注：尾数2006、2007等，是生产年份(原标题：一杯水就能检验白酒好坏？)本文来源：现代快报责任编辑：王晓易_NE0011本文来源：现代快报责任编辑：王晓易_NE0011